Zuurdesembrood bewaren
Bijgewerkt op 4 september 2026
Zuurdesembrood houdt zich beter dan gistbrood — het zuur in het deeg remt schimmel — maar hoe u het bewaart maakt nog steeds veel uit. Hieronder wat werkt, en wat niet.
De eerste dag: laten liggen
Snijd een vers brood niet meteen aan. Het is vanbinnen nog aan het uitdampen; als u het te vroeg opensnijdt wordt het kruim klef. Laat het minstens een paar uur helemaal afkoelen op een rooster, met de korst bloot. Nooit een warm brood in een zak: dan verweekt de korst door zijn eigen stoom.
Daarna: op de snijkant, in een zak of doek
Zet het brood met de snijkant op een plank of snijplank, of wikkel het in een linnen doek of papieren broodzak. Zo blijft de korst krokant en droogt het kruim niet uit. Een broodtrommel werkt ook prima.
Wat niet werkt is plastic. Daarin blijft het vocht hangen en wordt de korst binnen een dag taai; bovendien komt schimmel er sneller op gang.
Niet in de koelkast
De koelkast is de snelste manier om brood oudbakken te maken. Bij die temperatuur kristalliseert het zetmeel juist sneller terug — het brood wordt er droger en korreliger van dan wanneer u het gewoon op het aanrecht laat liggen. Wilt u het langer bewaren, gebruik dan de vriezer.
Invriezen: het werkt goed
- Vries het in op de dag dat u het krijgt, niet als het al bijna op is. U vriest in wat u erin stopt.
- Snijd het eerst in plakken en vries die per portie in. Dan hoeft u niet een heel brood te ontdooien voor twee boterhammen.
- Bevroren plakken kunnen zo de broodrooster in.
- Een heel brood ontdooit het best op het aanrecht, in de zak. Daarna tien minuten in een oven op 180 °C en de korst is weer als nieuw.
Als het toch wat droog wordt
Oud zuurdesembrood is geen weggooibrood. Het is juist het beste brood voor wentelteefjes, croutons, paneermeel of een panzanella. En een dag oud brood dat u kort in de oven opwarmt, smaakt verrassend dicht bij vers.
Vers brood begint met vers gebakken brood. Bestel uw zuurdesem — vandaag besteld, morgen op te halen aan de Dadelgaarde in Zoetermeer.